Συνταγή: Κρητικά γεμιστά στην κατσαρόλα με ιδιαίτερα αρωματικά

Τα υλικά και η διαδικασία

Οι παλιές νοικοκυρές στην Κρήτη, κυρίως στα ορεινά, έφτιαχναν τα γεμιστά στην κατσαρόλα και όχι στον φούρνο.

Υλικά

Μερίδες: 6-8

Για τη γέμιση

• περίπου 300 γρ. ρύζι για γεμιστά, π.χ. Καρολίνα (χρειαζόμαστε από 1 κουτ. σούπας ρύζι για κάθε γεμιστό)
• η ψίχα από τις 2 ντομάτες που θα χρησιμοποιήσουμε για τα γεμιστά, τριμμένη στον τρίφτη
• 3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, τριμμένα
• η ψίχα από 3 μέτρια κολοκυθάκια που θα χρησιμοποιήσουμε για τα γεμιστά
• 1/2 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος
• 1/2 μάτσο άνηθος ή μάραθος, ψιλοκομμένος
• λίγη ξερή ρίγανη, ξερό θυμάρι + θρούμπι
• 200 ml ελαιόλαδο
• χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι
• 1½ κουτ. σούπας αλάτι

Για τα λαχανικά

• μπόλικα φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού (ή μερικά αμπελόφυλλα νωπά ή από βαζάκι, ζεματισμένα για 2-5 λεπτά), όσα χρειάζονται για να καλύψουν καλά τον πάτο της κατσαρόλας
• 3 μεγάλες ντομάτες
• 3 μέτρια κολοκύθια
• 2 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες
• 2 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες
• 80 ml ελαιόλαδο
• χυμός από 1/2 λεμόνι
• 1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας, αραιωμένος σε 100 ml νερό
• αλάτι

Για το σερβίρισμα

• στραγγιστό γιαούρτι και χωριάτικο ψωμί

Διαδικασία

Λαχανικά

• Για να ετοιμάσουμε τα ιδιαίτερα αρωματικά γεμιστά στην κατσαρόλα παίρνουμε την πιο φαρδιά κατσαρόλα που διαθέτουμε και καλύπτουμε καλά τον πάτο της με τα φύλλα βασιλικού ή τα αμπελόφυλλα.
• Κόβουμε από ένα «καπάκι» σε κάθε λαχανικό: στις ντομάτες από τη μεριά του κοτσανιού, ενώ από τα κολοκύθια, τις μελιτζάνες και τις πατάτες μία φέτα από τη μακριά τους πλευρά.
• Με ένα κουτάλι αφαιρούμε την ψίχα όλων των λαχανικών.
• Την ψίχα από τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια την τρίβουμε και θα τη χρησιμοποιήσουμε στη γέμιση, ενώ της μελιτζάνας και της πατάτας τις κρατάμε για άλλο μαγείρεμα.
• Αλατίζουμε ελαφρώς το εσωτερικό από κάθε λαχανικό που αδειάζουμε.

Γέμιση

• Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά – η γέμιση θα γίνει σχετικά ζουμερή από την ψίχα της ντομάτας και το τριμμένο κολοκύθι που βγάζει τα υγρά του, γι’ αυτό και δεν το στραγγίζουμε όταν το τρίψουμε.

Μαγείρεμα

• Τακτοποιούμε όλα τα αδειασμένα λαχανικά στην κατσαρόλα, πάνω στα φύλλα, σφιχτά μεταξύ τους, με το άνοιγμα προς τα πάνω.
• Με ένα κουτάλι τα γεμίζουμε με το μείγμα ρυζιού, αφήνοντας ένα κενό 1 εκ. από το χείλος τους – φυλάσσουμε στην άκρη τη γέμιση που θα περισσέψει.
• Σκεπάζουμε τα λαχανικά με τα «καπάκια» τους.
• Περιχύνουμε τα σκεπασμένα γεμιστά με 60 ml από το ελαιόλαδο, τον μισό χυμό λεμονιού και τον αραιωμένο πελτέ.
• Σκεπάζουμε τα γεμιστά με ένα πιάτο με διάμετρο λίγο μικρότερη από αυτή της κατσαρόλας.
• Τέλος, προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να μισοκαλύψει το πιάτο.
• Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, μέχρι το υγρό να πάρει βράση.
• Μετριάζουμε τη φωτιά, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να γίνει το ρύζι.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε με προσοχή το πιάτο και περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού.
• Σερβίρουμε τα γεμιστά όταν κρυώσουν αρκετά και συνοδεύουμε με στραγγιστό γιαούρτι και χωριάτικο ψωμί.

Πηγή: gastronomos.gr